食品添加剂作为现代食品工业的重要组成部分，随着我国居民食品消费规模的日益增长，行业也将迎来广阔发展空间。

何为食品添加剂？

据悉，食品添加剂是为改善食品品质和色香味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂种类非常多，常见的有抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂、增味剂、防腐剂、甜味剂等

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虽然各个行业的企业在使用食品添加剂上，都严格遵守了国家标准，但从消费升级以及健康理念的角度来说，减少甚至不使用食品添加剂，将成为必然趋势。

不过，眼下部分企业仍在使用食品添加剂，以思念食品的至臻虾皇饺为例，配料中，除了小麦粉、饮用水、虾仁、猪肉、笋、膨化豆制品、洋葱、植物油、食用盐、白砂糖、食用淀粉、蛋清粉（鸡蛋）、味精、食用香精、香辛料，就是食品添加剂了，包括醋酸酯淀粉、羧甲基纤维素钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、5-呈味核苷酸二钠。

说实话，如果不是专业人士，针对上述食品添加剂，大部分消费者应该都不知道是什么东西，也不知道能够起到什么作用。

比如醋酸酯淀粉，是以醋酸酐或醋酸乙烯为酯化剂制备的淀粉，具有较好的亲水性、粘弹性、成膜性、稳定性、抗老化性等优良性能。

业内人士表示，速冻水饺是冷冻面制品的一种，近年来在市场上迅速流行，水饺适当加入变性淀粉可以有效防止水饺皮的水分流失，以改善饺子皮因速冻后容易破裂及开水煮沸后容易露馅的缺点。另一方面，变性淀粉的加入可以减少面粉的使用量，变性淀粉可以有效降低面粉的使用等级，从而降低其综合生产成本。

另外，三聚磷酸钠在食品中常用作水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂 。三聚磷酸钠是一种无机物 ， 是一类无定形水溶性线状聚磷酸盐 ， 常用于食品中 。比如用于火腿原料肉的腌制、用于蚕豆罐头生产使豆皮软化、用于果蔬中降低外皮的坚韧度等 。

庆幸的是，思念食品的水饺明确标识了哪个是食品添加剂，并且特别标注了出来，但有的企业竟然并没有特别标识出来，哪些是食品添加剂。

比如三全食品的状元白菜猪肉水饺，配料中有小麦粉、猪肉、白菜、水、圆白菜、洋葱、大豆蛋白、酱油、生姜、食用盐、鸡精调味料、植物油、白砂糖、味精、食用淀粉、香辛料、呈味核苷酸二钠。

乍一看，会以为三全食品的状元白菜猪肉水饺没有使用食品添加剂，但呈味核苷酸二钠就是食品添加剂，而且，还用了“酱油”。

众所周知，酱油本身可能也会使用添加剂，但三全食品的状元白菜猪肉水饺使用的酱油，到底存不存在食品添加剂，就不得而知了，所以说三全食品这么做，还不如思念食品，起码人家清清楚楚地告诉了消费者。

“中国消费者，基本都比较崇尚于天然食品，而于食品添加剂这一块却没有太多的认知，可以说只有健康意识，没有健康知识；但实际上中国的食品工业、以及国外的食品工业的高速发展，也离不开科学、合理使用食品添加剂。所以，我们千万不要‘谈添加剂而色变’，而是要在安全范围内去使用添加剂，这样对人体、对食品安全反而是有利的。”食品产业分析师朱丹蓬表示，离开剂量谈添加剂没有意义，也不科学。

中国政法大学副教授范世乾则指出，零添加不等于健康，是否使用添加剂因不同食品不同工艺而异。

不过，海天酱油被广大网友声讨之后，“0”添加剂正在成为社会共识以及各大酱油企业的集体行动，这对于其他行业来说，也是一样的。

“如果所有食品都有添加剂，虽然每款食品的添加剂都在规定范围之内，但人们入口的食品有很多种类，如果长期使用这些食品，所有食品的添加剂累积起来，也是比较可观的量。”网友表示，既然日本、美国、德国、丹麦等国家可以做到少用甚至不用食品添加剂，国内企业为何就不能做到呢？！

关键词： 状元水饺