焦点热门:蜜雪冰城上半年28家门店因食品安全被通报 靠加盟商赚钱、激进扩张遭“反噬”?
来源:新浪证券
出品:新浪财经上市公司研究院
作者:新消费主张/cici
(资料图片)
2023年1月份以来的半年内,蜜雪冰城在北京共有28家门店因为食品安全问题被通报,通报量位列连锁餐饮品牌榜单“第一名”。然而,最近一期有关食品安全通报发出后,蜜雪冰城并未遭到消费者的谴责,反倒开始维护蜜雪冰城,网友纷纷评论到:“不是蜜雪冰城食材过期了,而是我来迟了”,“蜜雪冰城,我捂住耳朵继续爱你”,“蜜雪冰城这次真的触及我的底线了,所以我决定再降低底线”等。
消费者纷纷拥护蜜雪冰城的根本原因在于:蜜雪冰城旗下饮品销售均价要远低于竞品。纵使如此,在食品安全问题频频翻车、多次雇佣童工违反《劳动法》《未成年人保护法》的蜜雪冰城,真的值得网友拥护吗?
值得关注的是,蜜雪冰城并非靠销售低价饮品赚辛苦钱,而是靠向加盟商销售食材、包装材料、设备设施等赚钱。因此,门店高速扩张也正是公司业绩高速增长的根本原因,截至2022年3月,公司加盟门店数量为22229家,占比99.79%。但门店数量高速增长的同时,公司监管未到位,则会出现饮品中有异物、使用过期材料、卫生不达标等食品安全问题及雇佣童工等违法问题,除了频频被通报外,蜜雪冰城在黑猫投诉上的投诉量已超过5000条。
蜜雪冰城食品安全频翻车 真的值得消费者拥护吗?
近日,北京市消费者协会通报了最新一期(5月31日-6月15日)全市食品安全大检查结果,其中蜜雪冰城的连锁餐饮门店因存在食品安全问题被点名3次,数量最多。今年以来,北京市内的蜜雪冰城门店已有28次因存在食安问题被通报,违规被通报量居于首位,且远高于第二位,即被点名11次的马路边边串串香。
据通报内容,蜜雪冰城28家被通报查处的原因包括但不限于:未出示员工食品安全培训记录、水池混用的问题、未能按照规定佩戴手套、未按要求进行食品贮存、制冰机内使用的冰铲使用前未清洗消毒并未保持清洁等,这都是有关食品安全的“致命伤”。
然而,因多次违法食品安全规定被官方通报后,蜜雪冰城却在网络上得到了众多消费者的拥护。消费者收起了往日的挑剔,反而以鲜有的包容与友好姿态自发地为品牌举起了“反黑”旗帜,甚至主动造梗,称:
“蜜雪不嫌我穷,我有什么资格嫌弃他脏?”
“不是蜜雪冰城食材过期了,而是我来迟了。”
“食品安全而已,我会继续溺爱雪王。”
……
但网络顽梗终究是顽梗,现实生活中,频频出现食品安全问题的“雪王”似乎并未受到消费者“追捧”,与互联网纷纷护驾形成鲜明对比的是,在黑猫投诉平台上,有关蜜雪冰城的投诉超过5000条,主要投诉内容即为“饮品中有蚊虫等异物”等较严重食品安全问题。
(资料来源:黑猫投诉)
依据《食品安全法》中规定食品当中掺有异物造成消费者受到损害的,赔偿金额按照消费者支付的价款的10倍定金赔偿,或者按照给消费者造成损失金额的三倍赔偿,如果增加之后的赔偿金不够1000元,商家需要直接支付1000元的赔偿款。
为何“雪王”食品安全问题被罚、被投诉,却难以有效制止此类事件的发生呢?这与蜜雪冰城“直营连锁为引导,加盟连锁为主体”的销售模式,对加盟门店监管不到位存在紧密联系。
靠加盟模式激进扩张 雪王创收不靠低价饮品而靠加盟商
近年来,蜜雪冰城靠低价、土味营销在竞争激烈的奶茶市场杀出重围。相比动辄二三十一杯的喜茶、奈雪的茶,均价6-8元的蜜雪冰城确实极具性价比。这与品牌消费群体定位有关,蜜雪冰城将消费群体定位为消费能力相对较低的人群,如未参加工作的学生党和初入社会的年轻人。凭借低价策略,蜜雪冰城收获了众多学生、年轻人的热捧,拥有较大受众群体的“雪王”,也自然吸引了众多加盟商的注意。
截至 2022 年3 月末,公司共有加盟门店22229家,直营门店仅47家,加盟门店占比99.79%。另外,2021年度,公司加盟门店商品销售收入高达98.50亿元,占比超过95%。
(资料来源:公司招股说明书)
至今,蜜雪冰城已形成了“直营连锁为引导,加盟连锁为主体”的销售模式,靠加盟门店数量的迅速增加的方式激进扩张,加盟门店激增的同时,公司业绩也同时高速增长。
2019-2021年(公司招股书仅披露至2021年报,无最新数据)蜜雪冰城的营业收入分别为25.66亿元、46.80亿元、103.51亿元,2020、2021年营收分别同比增长82.39%、121.18%;2019-2021年蜜雪冰城的归母净利润分别为4.45亿元、6.32亿元、19.10亿元,2020、2021年营收分别同比增长42.02%、202.22%。
另外,从营收构成来看,“雪王”也并非靠“卖奶茶”赚辛苦钱,而是靠向加盟商销售食材、包装材料、设备设施等赚钱。以2021年为例,公司食材销售共实现营收72.31亿元,占比69.89%;包装材料销售共实现营收7.39亿元,占比15.80%;设备设施销售共实现营收4.03亿元,占比8.62%,食材、包装材料、设备设施三者销售贡献93.8%营收。
(资料来源:公司招股说明书)
然而,正如硬币具有AB面,加盟门店的迅速提升,同样使得公司对加盟门店的监督管理难度也随之提高。若加盟门店飞速增长,公司的管理力度却未能及时跟上,那势必会出现增加门店操作不规范被处罚的风险。
蜜雪冰城在招股说明书中也曾提到:“若加盟门店未按照公司统一规范和标准进行运营,发生店员操作不规范、门店卫生不合格等违规情况,从而导致产品质量纠纷或食品安全事故的发生,将对公司的品牌声誉及经营业绩产生不利影响。”
食品安全事件如此高频的发生,靠着门店疯狂扩张支撑业绩高速增长的蜜雪冰城,或许是时候需要慢下来,加强总部对加盟门店的审核和管理了。
关键词:
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