去做预制菜吧。

去做比放贷还赚钱的预制菜。

(相关资料图)

去做拥有万亿市场规模的预制菜。

去做能卷死餐馆、统一味蕾的预制菜。

不要不相信，在罗老板的期望中最重要的救命稻草是预制菜。之前罗敏自己直播销售预制菜，19个小时卖了2.5亿。如今，他又把这个希望寄托于了“预制菜”上。罗老板表示，他预计预制菜业务将是2022年收入的主要来源，让趣店成为一家真正的“菜店“。

没错。预制菜的吸引力就是这么大，大到能让一家放贷的公司决定转型卖菜。

天眼查资料显示，目前，中国已有6.8万余家与预制菜有关的公司，近58%的公司建立在5年万众期待的预制菜上，火力全开不可阻挡。

在这样一个时代里，妈妈们的厨房里也发生了许多改变。

十年前，妈妈们一定会说，“我儿子是吃我亲手做的菜长大的”。

十年后，妈妈们可能会说，“我儿子是吃我亲手热的预制菜长大的”。

占领外卖

假如您是北京CBD等地区的员工，如每餐外卖预算限制在50之内，那就祝贺您吃预制菜有一阵子了。

要是看趣店罗敏在全网砸资金宣传，现场19个小时销售预制菜，最终卖出2.5亿，心里还有些怀疑，都是什么人吃掉的？

不必怀疑，都由你自己吃掉了！

当您正在CBD上吃50块钱以下外卖时，这些面点小吃都是冷冻加热速食或者半成品。中式快餐，就是米饭料理包搭配几片少的可怜青菜叶子。

哪怕你点个轻食，都是用的即食肉制品，配上一大碗耐冷冻储存的主食类蔬菜。在这些外卖中，只吃了些被浓浓的酱汁包裹得不成形的肉类、零零碎碎的几片菜叶子和占了绝对主导地位的一大盆主食。

吃一个月，你会发现，比吃普通外卖，胖的还快。外卖，是第一个被预制菜占领的地方。

有人说，不要点那些没有门店的外卖。点单至出外卖仅需五分钟的外卖商家，真正意义上的后厨是不存在的，无任何新鲜食品，仅有对半成品及预制菜进行加热操作的平台。

但是一些电商平台的数据表明，在用户每天订购的外卖中，70%都是预制菜。

外卖平台并不限制商户采用预制菜。

美团表示，只要符合法律法规，允许餐饮商家通过菜肴复热的方式进行生产、售卖。饿了么也表示，按原国家食药监总局第37号令，在保证食品安全的基础上，商户可以自主采用不同的经营形式。

一切合法合规，不能责备。哪怕是用原本可以购买一顿新鲜食物来购买一个加热料理包。

就更不能制止了，谁又能阻挡人家挣钱的脚步？

侵占堂食

堂食，是第二个被预制菜占领的地方。

根据艾瑞咨询数据，2021年，餐饮企业单店平均息税折旧前利润率在20%-30%， 众多餐饮商家面临着房租高、人力成本高、原料进货成本高、利润低的“三高一低”的困境。

预制菜成为餐饮企业降本增效所选相同路径。

根据中国饭店协会的调研，目前国内超过74%的连锁品牌有自建中央厨房。前瞻研究院的数据显示，中央厨房具有独立场所集中完成食品成品或半成品制作并配送，保障菜品新鲜并降低采购配送成本，可以减少约70%从业人员、节约30%配送成本。

制作预制菜肯定比传统餐饮更挣钱。

以“预制菜第一股”味知香为例。2021年，味知香实现营收7.65亿元，实现净利润1.33亿元，净利率17%。

对比万联证券的研究报告显示的传统餐饮行业的平均净利率。最高的细分市场是火锅市场，平均净利率为13.7%，西餐及休闲餐饮市场和快餐，平均净利率为11.13%和11.12%，而正餐的平均净利率，仅为6.2%。

那么要知道罗敏此次为何决定完全放弃起家现金贷业务呢？因为出售预制菜比贷款更挣钱呀。若要问起，那么后来一般人开饭店也赚了多少钱呢？

看形势，那些纯粹是为了赚小钱，只能从已有预制菜中任选类别，就这样卖起了卤肉饭肥牛饭，米粉拌面、伪轻食商店将不断增加。至于初心最简单，因烹饪美味而开设餐厅的那一类人，很有可能一步步丧失了生存的能力。

侵入家庭？

家庭，预制菜曾经最想去的地方。其中对预制菜宣传最为夸大的说法是—预制菜得到推广，中国人的家庭是没有厨房的。

戏剧的是，预制菜曾到过的地方就是它始终未能到达的遥远。

中商产业院的报告中指出，预制菜在B端销售占比为80%。也就是说，80%的预制菜最终还是要从堂食和外卖流入消费者口中。这和以往的餐饮并无任何分别，也和预制菜在C端宣传中的消费场景大相径庭。

受到资本殷切期待的C端人群现在看来对于预制菜还不是很买，究其原因主要有两个方面。

第一，对个人而言预制菜是不省钱的。

根据艾媒咨询做的调查，超过六成的消费者，买一道预制菜的平均花费在21-40元之间，不比外卖便宜。

就拿酸菜鱼来说吧，北京盒马鲜生门店预制菜产品酸菜鱼，价格在39元左右，以及外卖平台中，酸菜鱼加米饭套餐基本上都在25-30元份。

第二，其次预制菜的味道也不好。

江苏省消费者权益保护委员会发布的预制菜消费调查报告显示，62.32%的消费者表示“预制菜品口味一般”，3.32%的消费者觉得“预制菜口味较差、不好吃”。

对手残党而言，只要经过简单加热，成品预制菜就可以了，“卖家秀”的照片仅供参考，自己升温还原的“买家秀”，压根儿就不是一次事，花同一笔钱，还不如一份外卖。

对于那些真正爱烹饪的人而言，预制菜并不新鲜、也很难吃到，也抹去了他们自己做的含义。

标准带走野趣

2021年，中国预制菜市场规模已达3459亿元，预计2026年市场规模将达10720亿。《中国预制菜行业市场前景及投资机会研究报告》显示，长期来看，预制菜行业规模有望实现3万亿元以上。

3万亿，这是一个怎样的概念？

2020年，整个中国餐饮市场的营业收入仅为3.95万亿。

食品企业蜂拥而上。

包括但不仅限于此，瑞幸出售咖啡、出售火腿肠双汇，卖农夫山泉、出售火锅海底捞.

互联网企业纷纷前来添砖加瓦。

包括但不仅限于此，京东宣布，将在今后三年内创建20个销售亿预制菜品牌、组建了系列“预制菜事业部”盒马，推出了自主预制菜品牌叮咚买菜，发展预制菜项目美团买菜。

天眼查数据显示，中国目前有超过6.8万家预制菜相关企业，近58%的企业成立于5年内。

十家店里都有小酥肉，9家均使用相同品牌预制品。

它们都有一个共同的特点——好吃！

它们不仅长得相同，食用时亦是如此，就连辣椒蘸碟也配齐了。

相同的体验，也开始相继出现在红糖糍粑，凉拌三丝，酸菜鱼，酸汤肥牛，红烧肉，烤鱼，虾饺，水煮肉片，宫保鸡丁，鱼香肉丝，卤肉饭，肥牛饭，肉酱面.

而拿走的却是新鲜食物中的一点点野趣。

就是现在的吃客了，剩下一点点多元化的乐趣。

若说“趣店”初创之初，校园贷正处于风口，就是以今日之消耗，透支明日之青春。那这次罗敏就选了一道“预制菜”，是利用了当今方便，透支健康和生活多样性？

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