分享干煸鳝鱼最正宗的做法_世界百事通
2023-06-26 18:37:20 来源:红五百科
(资料图片仅供参考)
一、原料
鳝鱼——500克 菜籽油——60克
豆瓣酱——35克 白酒——15克
酱油、醋、白糖、花椒粉——适量
芹菜(青蒜叶)——60克 葱、姜、蒜——适量
二、制作方法
1.将鳝鱼杀后去内脏、头尾,去骨(此步骤可以请热心摊主帮忙处理),清洗干净后,斩成一寸左右的鳝段备用。芹菜或青蒜叶洗净切寸段备用。葱切花、姜蒜切片备用;
2.将锅清洗干净后,大火烧热空锅,倒入菜籽油,烧制冒烟,将鳝鱼片下锅煸炒至八成熟,淋入白酒,放入豆瓣酱、葱花、姜片、蒜片、芹菜段,加入酱油、白糖等继续煸炒一会,沿锅边淋入适量冷水(约15克),继续煸炒,待水气煸干后,淋上醋,撒上花椒粉,快速翻炒即可出锅。
豆瓣酱以郫县豆瓣酱为佳,因为豆瓣酱很咸,不需要另外加盐。喜辣的朋友可以放入几颗干红椒,增加辣味,也可以加入青椒段增加色泽和口感。
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